Cuối năm 2014, Công ty cổ phần Bá Hải (KCN Hòa Hiệp) đầu tư dây chuyền chế biến thủy sản đóng hộp. Dây chuyền này giúp doanh nghiệp tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có để tạo ra dòng sản phẩm mới có giá trị cao.

Ông Lê Văn Hồng, Giám đốc Công ty cổ phần Bá Hải, cho biết: Công ty cổ phần Bá Hải là đơn vị đầu tiên của Phú Yên đầu tư dây chuyền chế biến thủy sản đóng hộp, và là nhà máy chế biến thủy sản đóng hộp thứ 3 của khu vực miền Trung. Dây chuyền này giúp doanh nghiệp tận dụng nguồn cá phụ phẩm của hàng tươi sống, phi lê để làm đồ hộp, tạo thêm dòng sản phẩm mới cho công ty. Hiện doanh nghiệp đang làm 2 mẫu hộp lớn và hộp nhỏ để đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng.

Dây chuyền chế biến thủy sản đóng hộp sử dụng nguyên liệu chính là cá ngừ đại dương, cá ngừ sọc dưa. Đây là hai loại cá sẵn có ở địa phương. Nguyên liệu cá tiếp nhận phải là nguyên liệu tươi, đồng đều về kích thước, khối lượng và màu sắc, có mùi đặc trưng để đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu ra.

Theo quy trình, cá nguyên liệu sau khi được rửa sạch, phân loại, sẽ đưa vào hệ thống hấp - làm nguội. Quá trình này giúp làm ngừng quá trình sinh hóa, giữ độ tươi của cá, làm biến tính protein, tách loại nước nhằm ổn định sản phẩm, đuổi khí trong nguyên liệu tránh phồng hộp khi tiệt trùng. Cá đã được xử lý sẽ đưa vào hấp ở nhiệt độ từ 90 đến 1000C, sau đó được làm nguội ngay đến nhiệt độ 35 đến 400C với phương pháp làm nguội bằng nước, rồi được cạo da, loại bỏ hết phần thịt đen, chỉ lấy phần thịt trắng sử dụng được (loin). Các mảng thịt cá trắng này được cắt thành từng miếng, cho vô lon, rồi chiết rót dịch gồm dầu và gia vị (muối) theo yêu cầu của khách hàng. Sau khi được bài khí, ghép mí nhằm giảm áp suất bên trong đồ hộp khi thanh trùng, hạn chế sự oxy hóa các chất dinh dưỡng của thực phẩm, hộp cá sẽ được đưa sang bộ phận thanh trùng và làm nguội. Đây là công đoạn rất quan trọng, quyết định tới khả năng bảo quản và chất lượng của thực phẩm bằng phương pháp thanh trùng bằng nhiệt độ cao từ 105 đến 1210C. Đồ hộp sau khi thanh trùng sẽ được làm nguội và chuyển đến kho thành phẩm để bảo ôn. Trong thời gian này, các thành phần trong đồ hộp tiếp tục được ổn định về mặt phẩm chất, có thể phát hiện và loại bỏ các hộp bị hỏng. Để đảm bảo chất lượng sản phẩm, đồ hộp sẽ không được xuất xưởng trong thời gian này. Sau khi bảo ôn, các lon cá sẽ được đưa vào dán nhãn và đóng thùng thành phẩm.

Hiện dây chuyền chế biến thủy sản đóng hộp của Công ty cổ phần Bá Hải được đầu tư với công suất 3.000 tấn sản phẩm/năm. Trong năm đầu tiên, do quy trình chưa hoàn thiện nên công suất đạt 70% công suất thiết kế. Đến năm thứ 2, dây chuyền này sẽ phát huy 100% công suất và giải quyết việc làm cho trên 500 lao động.

Ông Hồng cho biết thêm, hiện các sản phẩm thủy sản đóng hộp vẫn chưa phổ biến ở Việt Nam nên công ty sẽ tăng cường quảng bá, giới thiệu sản phẩm trong nước và các thị trường truyền thống của mình. Trước mắt, Công ty cổ phần Bá Hải đã ký hợp đồng với một doanh nghiệp của Thái Lan bao tiêu sản phẩm thủy sản đóng hộp trong năm 2015. Bình quân, mỗi tháng công ty sẽ cung cấp cho khách hàng này từ 10 đến 15 container hàng (khoảng 170 đến 250 tấn sản phẩm). Khi dây chuyền đã hoạt động ổn định, mỗi tháng doanh nghiệp sẽ cung cấp cho đối tác này khoảng 30 container sản phẩm.

Ông Lê Thanh Khanh, Giám đốc Trung tâm Khuyến công và Xúc tiến thương mại (Sở Công thương), cho biết: Từ nguồn kinh phí khuyến công quốc gia năm 2014, Trung tâm Khuyến công và Xúc tiến thương mại đã hỗ trợ Công ty cổ phần Bá Hải 250 triệu đồng mua máy đóng lon 307, một thiết bị trong dây chuyền chế biến thủy sản đóng hộp nhằm giúp doanh nghiệp chế biến và cung cấp cho thị trường các sản phẩm đồ hộp hoàn toàn mới. Đề án này giúp doanh nghiệp đa dạng hóa sản phẩm; quảng bá thương hiệu và nâng cao sức cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường. Đây là doanh nghiệp đầu tiên của Phú Yên đầu tư vào lĩnh vực chế biến thủy sản đóng hộp. Mô hình này sẽ tạo động lực cho các doanh nghiệp chế biến thủy sản ở địa phương mạnh dạn đầu tư phát triển những dòng sản phẩm mới. Trong thời gian tới, trung tâm tiếp tục triển khai các hoạt động hỗ trợ cho doanh nghiệp này như hỗ trợ nhãn mác, bao bì sản phẩm, giới thiệu, quảng bá, truyền thông, xúc tiến thương mại… để Công ty cổ phần Bá Hải tìm kiếm đối tác mới, mở rộng thị trường tiêu thụ cả ở trong và ngoài nước.

NGÔ XUÂN